Velouté de carottes et tartare de noix de Saint-Jacques

Etape 1 /7

Laver et émincer les carottes. Peler et ciseler les échalotes. Peler et hacher le gingembre.

• 225g de carottes
• 30g d'échalotes
• 2g de gingembre

Etape 2 /7

Delayer la fécule de maïs dans un peu de liquide. Mettre les carottes, les échalotes, le gingembre, l'eau, la fécule délayée, le beurre et un peu de sel dans le bol du blender.

• 250ml d'eau
• 7g de fécule de maïs
• 15g de beurre
• Sel

Etape 3 /7

Fermer le couvercle et sélectionner le programme indiqué pendant 25 minutes. Lancer le programme.

Etape 4 /7

Pendant que la soupe est en train de cuire, détailler les noix de Saint-Jacques en petits dés.

• 80g de noix de Saint-Jacques

Etape 5 /7

Assaisonner du jus et du zeste de l'orange, de vinaigre de riz, d'huile de sésame et de sel.

• 1 quart d'orange
• 0.5càc de vinaigre de riz
• 0.5càc d'huile de sésame

Etape 6 /7

Arranger joliment le tartare dans le centre des assiettes creuses.

Etape 7 /7

À la fin du programme, verser la soupe parfumée sur le tartare. Agrémenter de graines de sésame un peu de cive. Déguster immédiatement.

• Graines de sésame
• Cive