Tropézienne

Etape 1 /22

Cette recette nécessite une préparation de base: la pâte à brioche. L'avez-vous bien réalisée avant de poursuivre cette recette ? Si non, elle est accessible dans le bloc "Pré-requis" en revenant sur l’écran principal de la recette. Attention à bien vous y prendre à l'avance, car cette recette nécessite de 12 à 24h de préparation/repos.

Etape 2 /22

Farinez puis étalez la pâte à brioche de manière à former un disque de la taille du moule. Beurrez votre moule et placez-y la pâte. Laissez lever pendant environ 2 heures.

• 1 pâte à brioche

Etape 3 /22

Préchauffez le four à 170 degrés.

Etape 4 /22

Battez l’œuf pour la dorure, puis appliquez-le délicatement à l’aide d’un pinceau sur votre brioche. Parsemez le sucre en grain sur la dorure.

• 1 œuf
• 20g de sucre grains

Etape 5 /22

Enfournez votre brioche à 170 degrés pendant 20 minutes environ.

Etape 6 /22

Laissez refroidir la brioche, puis démoulez-la.

Etape 7 /22

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

• 4g de gélatine en feuilles

Etape 8 /22

Pour préparer la crème pâtissière, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre en remuant régulièrement avec une maryse.

• 22g de sucre
• 18.5cl de lait

Etape 9 /22

Dans le bol du robot, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs. Appuyez sur ‘Start’.

• 20g de sucre
• 3 jaunes d'œuf
• 20g d'amidon de maïs

• Fouet Flex

Etape 10 /22

Appuyez sur 'Start' puis versez le mélange lait et sucre chaud en filet dans votre mélange en laissant le robot tourner.

• Fouet Flex

Etape 11 /22

Mettez le tout dans la casserole et portez à ébullition votre préparation sans jamais cesser de remuer avec un fouet. La préparation doit prendre du corps et s’épaissir.

Etape 12 /22

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée et mélangez.

• 4g de gélatine en feuilles

Etape 13 /22

Ajoutez le beurre froid puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Terminez par l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à nouveau.

• 20g de beurre
• 1.5cl d'eau de fleur d’oranger

Etape 14 /22

Versez la préparation sur une plaque, recouvrez d’un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur 2 heures.

Etape 15 /22

Pour préparer la crème fouettée, ajoutez la crème fluide entière dans le bol du robot. Appuyez sur 'Start'. Réservez la crème montée dans un bol séparé au réfrigérateur.

• 15cl de crème fluide entière

• Fouet Flex

Etape 16 /22

Replacez la crème pâtissière refroidie dans le bol du robot. Appuyez sur ‘Start’.

• Fouet Flex

Etape 17 /22

Hors du robot, ajoutez un quart de crème montée à votre crème pâtissière puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Continuez à mélanger en ajoutant à chaque fois un peu de crème montée. Réservez 2 heures au frais.

Etape 18 /22

Placez la crème tropézienne dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 12 mm.

Etape 19 /22

Coupez la brioche en deux à l’aide d’un grand couteau à pain.

Etape 20 /22

Pochez des boules de crème assez hautes sur tout le pourtour. Garnissez le centre de la tarte avec le reste de crème, lissez le centre si besoin.

Etape 21 /22

Déposez le dessus de la brioche par-dessus la crème, puis appuyez doucement. Réservez la tarte au moins une heure au réfrigérateur pour que la crème prenne complètement.

Etape 22 /22

Saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir votre tarte tropézienne.

• 10g de sucre glace