Tarte au citron destructurée

Etape 1 /5

Pour le croustillant Répartir les 100 g de spéculoos dans 4 verrines

• 100g de spéculoos

Etape 2 /5

Pour le lemon curd Dans le bol du robot équipé du couteau pétrisseur/concasseur, mettre le zeste et le jus d'un citron. Ajouter 70 g de beurre, puis 2 oeufs entiers et un jaune. Finir par 85 g de sucre en poudre. Programmer en vitesse 3 à 90° pendant 8 minutes. A la fin du programme, mixer pendant 30 secondes - Vitesse 9. Répartir cette préparation au dessus du croustillant spéculoos. Mettre au frais.

• 1 citron (zeste et jus)
• 70g de beurre
• 3 oeufs (2 oeufs et 1 jaune)
• 85g de sucre en poudre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Pour la "meringue" Dans le bol du robot préalablement lavé, essuyé et équipé du batteur, ajouter 3 blancs d'oeufs (à température ambiante, surtout si vous utilisez comme moi des blancs d'oeufs congelés), puis 50 g de sucre en poudre.Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron. Programmer en vitesse 7 à 50° pendant 6 minutes 30, sans le bouchon vapeur. A la fin, répartir cette préparation sur les verrines et donner de la coloration avec un chalumeau de cuisine. Pour enrichir le goût, j'ai ajouté quelques zestes de citron (pas obligatoire)

• 3 blancs d'oeufs
• 50g de sucre en poudre

• Batteur

Etape 4 /5

Mettre les verrines au frais dans l'attente de la dégustation. Et ensuite régalez-vous.

Etape 5 /5

J'avais préparé le croustillant et le lemon curd la veille. Le jour J, j'ai simplement fait la "meringue" qui est rapide à réaliser.