Soupe vegan betterave, coco, gingembre et citron vert

Etape 1 /5

Éplucher les betteraves, l’oignon, l’ail et les couper en gros cubes. Émincer le gingembre. Faire colorer le tout dans un faitout avec l’huile d’olive et les épices.

Etape 2 /5

Ajouter l’eau et cuire 25 minutes.

Etape 3 /5

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 4 /5

A l'aide d'une écumoire, mettre les ingrédients cuits dans le bol du mixeur. Fermer le couvercle et choisir le programme MANUEL vitesse Maximum jusqu'à l'obtention d'une soupe bien lisse.

Etape 5 /5

Verser dans des bols. Ajouter le lait de coco sans trop mélanger et mettre en topping quelques feuilles de coriandre. Presser le citron vert par-dessus.