Saint jacques à la vanille et fondue de poireaux

Etape 1 /5

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Mélangez le jus de citron avec les graines de vanille et imbibez les noix de saint- jacques de ce mélange.

• 0.5 Gousse de vanille
• 1 Jus de 1/2 citron 🍋

Etape 2 /5

Émiettez les blancs de poireaux et mettez-les dans le panier vapeur. Versez 20 cl d'eau dans la cuve et placez-y le panier rempli. Lancez le mode cuisson sous pression pour 10 min.

• 600g Blanc de poireaux

• Panier Vapeur

Etape 3 /5

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les saint-jacques et faites-les revenir 3 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez le jus de cuisson.

• 12 Noix de Saint-Jacques
• 1càs Huile d'olive
• 50g Beurre

Etape 4 /5

À la fin de la cuisson au Cookeo, retirez l'eau de la cuve. Faites revenir les poireaux 5 min avec le reste de beurre dans la cuve du Cookeo en mode dorer. Ajoutez la crème, pour obtenir une belle fondue de poireaux. Salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

• 3càs Crème liquide

Etape 5 /5

Répartissez la fondue de poireaux et les saint-jacques dans 4 assiettes, arrosez d'un filet de jus de citron et parsemez éventuel- lement de ciboulette ciselée et de baies roses concassées.