Pâte feuilletée méthode escargot

Etape 1 /3

Placer les 100g d'eau 10 minutes au congélateur afin qu'elle soit bien froide.

Etape 2 /3

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, ajouter l'eau froide, la farine, le sel et le beurre coupé en dés congelés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et appuyer sur start. Si la pâte commence à former une boule, interrompre le robot et passer à l'étape suivante.

• 250g De beurre doux coupé en dés et congelés depuis au moins 24 heures
• 250g De farine
• 5g De sel
• 100g D'eau

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /3

Fleurer le plan de travail et ses mains. Renverser la préparation sur le plan de travail. Rassembler les petits morceaux de pâte en une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre). Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur (un rectangle de 30cm sur 40cm). Enrouler dans la longueur. Puis rouler le boudin sur lui-même en forme d'escargot (jointure à l'intérieur). Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30mn.