Mousses à la crème de marrons

Etape 1 /4

Dans une petite poêle, faire chauffer les amandes et les saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser doucement, puis verser sur du papier cuisson pour les laisser refroidir.

• 50g d'amandes effilées
• 30g de cassonade

Etape 2 /4

Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol. Insérer le batteur et mélanger 1 min 30 vitesse 3.5.

• 300g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 2càs de mascarpone, très froid

• Batteur

Etape 3 /4

Ajouter la crème de marrons, racler les parois du bol à la spatule et mélanger 30 sec/vitesse 2.

• 400g de crème de marrons

• Batteur

Etape 4 /4

Transvaser la mousse à l'aide de la spatule dans une poche munie d'une douille cannelée. En remplir 4 petits bols et parsemer d'amandes caramélisées.