Key Lime Pie

Etape 1 /9

Préchauffer le four à 160°C

Etape 2 /9

Placer les biscuits dans le robot mixeur et mixer jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes

• 600g Petits beurres

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /9

Faire fondre le beurre et mélanger

• 260g Beurre pommade doux

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 4 /9

Garnir le fond et les bords d’un moule de 23 cm de la préparation de biscuits, en aplatissant le fond à l’aide d’un verre. Enfourner pendant 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.

Etape 5 /9

Mettre le batteur. Placer les jaunes d’oeufs et battre pendant 1 minute.

• 6 Jaunes d’oeufs

• Batteur

Etape 6 /9

Verser le lait concentré et continuer de batttre encore 3 minutes.

• 400g Lait concentré sucre

• Batteur

Etape 7 /9

Ajouter le jus et zeste de citron vert, et battre encore 3 minutes supplémentaires.

• 240ml Jus citron vert
• 4 Citron vert

• Batteur

Etape 8 /9

Verser la préparation crémeuse par-dessus la base de biscuits et enfourner pendant 15 minutes (le centre doit être figé mais encore un peu “tremblant”)**. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 3 heures ou idéalement toute une nuit.

Etape 9 /9

Lorsque la key lime pie est prête, battre la crème liquide entière avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée onctueuse. En décorer la pie à l’aide d’une poche à douille, puis parsemer d’un peu de zeste de citron vert.

• 60cl Crème liquide
• 2càs Sucre glace

• Batteur