Gaufre de Liège épaisse et moelleuse

Etape 1 /6

Couper le beurre en dés. Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser verser le lait et le levure emiettée. Verrouiller avec le bouchon et appuyer sur start.

• 25g Levure fraîche de boulanger
• 230g Lait écrémé

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Ajouter dans l'ordre : oeufs, farine, cassonade, beurre en dés. Verrouiller avec le bouchon en position vapeur minimum et appuyer sur start.

• 600g Farine T45
• 240g Beurre demi sel
• 50g Cassonade
• 3 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Retirer le couteau, ramener la pâte des bords du bol vers le centre. Verrouiller avec le bouchon en position 0 et appuyer sur start pour lancer le programme d'etuve.

Etape 4 /6

A la fin de l'étude, verser le sucre en grains dans le bol et remuer avec une spatule pour les incorporer.

• 180g Sucre en grains

Etape 5 /6

Fariner le plan de travail, verser la pâte et degazer en rabattant la pâte sur elle-même plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte souple. Diviser en patons de 90 à 100g. Les bouler et les déposer une une plaque en silicone farinée. Laisser pousser 15 minutes à air ambiant ou placer plusieurs heures au réfrigérateur.

Etape 6 /6

Cuire au gaufrier, thermostat moyen 2 à 3 minutes.