Etape 1 /8

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et épépinez-les.

• 1000g tomates

Etape 2 /8

Coupez le pain en petits morceaux et faites-le ramollir dans un bol avec le vinaigre de Xérès et l'eau.

• 60g pain
• 30g vinaigre de xérès
• 30g eau

Etape 3 /8

Placez les tomates pelées, le pain, le piment, le sucre cassonade et l'huile dans le blender, pour les mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Appuyez sur ‘Start’.

• 1pincée piment
• 10g sucre cassonade
• 20g huile d'olive

Etape 4 /8

Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur 2 heures.

• 2g sel
• 2g poivre

Etape 5 /8

Torréfiez les pignons de pin et les graines de courges dans une poêle anti-adhésive chaude, remuez constamment pour obtenir une coloration dorée uniforme.

• 20g pignon de pain
• 20g graines de courges

Etape 6 /8

Une fois les graines refroidies, concassez-les à l'aide du moulin à épice.

Etape 7 /8

Lavez, effeuillez et séchez le basilic. Coupez les feuilles si elles sont grosses. Conservez quelques jolies feuilles pour la décoration et hachez le reste à l'aide du moulin à herbes.

• 10g feuilles de basilic

Etape 8 /8

Servez le gaspacho bien frais. Décorer avec les graines et le basilic. Vous pouvez éventuellement décorer avec des tomates cerises coupées en deux et un filet d'huile d'olive.