Crème passion insert entremet

Etape 1 /6

Mettre le sucre et la fécule dans le bol. Appuyez sur start pour mélanger les 2 ingrédients

• 100g Sucre
• 20g Fécule pomme de terrre

• Batteur

Etape 2 /6

Ajouter les oeufs. Appuyez sur start pour blanchir les oeufs.

• 2 Jaunes d oeuf
• 2 Oeufs

• Batteur

Etape 3 /6

Ajouter passion et citron. Appuyez sur start. La cuisson ne doit pas dépasser les 85 degré. La crème doit s épaissir.

• 121g Jus passion =7 fruit passions
• 5g Jus de citron

• Batteur

Etape 4 /6

Retirer le bouchon et appuyez sur start pour refroidir un peu la creme. La crème doit être entre 40 et 50 degré

• Batteur

Etape 5 /6

Ajouter le beurre. Appuyez sur start. La crème va s éclaircir un peu et être plus souple. Si la crème est trop chaude le beurre va se liquéfir et non pas s incorporer.

• 60g Beurre a température

• Batteur

Etape 6 /6

La crème est faite Pour entremet la mettre dans un moule pour insert et congeler 1 journée