Choux craquelins
Moulinex
Recette de Moulinex

Choux craquelins

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  • Temps Total 3h 30min
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    30min
  • Repos
    2h

Ingrédients

8 personnes

  • 12.5 cl d'eau

  • 2 pincée de sel

  • 2 pincée de sucre

  • 50 g de beurre

  • 75 g de farine

  • 125 g unité d'œufs

  • 40 g de beurre

  • 50 g de sucre cassonnade

  • 50 g de farine

  • 48 cl de lait

  • 45 g de sucre

  • 50 g de pâte pralinée

  • 4 jaunes d’œuf

  • 45 g de sucre

  • 60 g de fécule de maïs

  • 50 g de beurre

Accessoires

  • Malaxeur
    Malaxeur
  • Fouet Flex
    Fouet Flex

Préparation

Etape 1 /19

Pour préparer le craquelin, dans le bol du robot, ajoutez le beurre, le sucre cassonnade, la farine et appuyez sur ‘Start’.

  • 40g de beurre
  • 50g de sucre cassonnade
  • 50g de farine
  • Malaxeur

Etape 2 /19

Etalez finement, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d'épaisseur la pâte. Placez au congélateur 15 minutes.

Etape 3 /19

Sortez du congélateur et retirez la feuille de papier du dessus. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 3 cm de diamètre. Réservez au congélateur sans que les disques ne se touchent.

Etape 4 /19

Préchauffez le four à 200 degrés.

Etape 5 /19

Pour préparer la pâte à choux, dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Laissez frémir doucement pour que le beurre fonde.

  • 12.5cl d'eau
  • 2pincée de sel
  • 2pincée de sucre
  • 50g de beurre

Etape 6 /19

Hors du feu, ajoutez en une fois la farine. Remettez sur feu doux et mélangez rapidement avec une spatule. La pâte doit se détacher des bords de la casserole et faire une boule.

  • 75g de farine

Etape 7 /19

Dans le bol du robot muni du malaxeur, mettez le mélange. Appuyez sur 'Start' puis malaxez la pâte pour faire tomber la température de la pâte afin que les œufs ne coagulent pas quand vous les verserez dedans.

  • Malaxeur

Etape 8 /19

Appuyez sur 'Start' puis ajoutez les œufs battus petit à petit en laissant le robot tourner. Adaptez la quantité d’œufs en vérifiant régulièrement la consistance de la pâte: elle doit former un bec d'oiseau au bout du mélangeur.

  • 125g unité d'œufs
  • Malaxeur

Etape 9 /19

Mettez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille 12 mm de diamètre non cannelée, et dressez des choux de 3 cm de diamètre environ, sur une plaque allant au four graissée.

Etape 10 /19

Déposez un disque de craquelin congelé sur chaque chou. Enfournez 30 minutes environ à 200 degrés en ouvrant la porte au bout de 20 à 25 minutes de cuisson pour chasser l'humidité. Laissez refroidir sur une grille.

Etape 11 /19

Pour préparer la crème pâtissière, dans une casserole faites bouillir le lait et le sucre en remuant régulièrement avec une spatule. Ajoutez le praliné.

  • 48cl de lait
  • 45g de sucre
  • 50g de pâte pralinée

Etape 12 /19

Dans le bol du robot, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs. Appuyez sur ‘Start’.

  • 4 jaunes d’œuf
  • 45g de sucre
  • 60g de fécule de maïs
  • Fouet Flex

Etape 13 /19

Appuyez sur 'Start' puis versez le mélange lait et sucre chaud en filet dans votre mélange en laissant le robot tourner.

  • Malaxeur

Etape 14 /19

Mettez le tout dans la casserole et portez à ébullition votre préparation sans jamais cesser de remuer avec un fouet. La préparation doit prendre du corps et s’épaissir. Faites cuire à petite ébullition à feu doux 3 minutes sans cesser de mélanger. Retirez du feu.

Etape 15 /19

Ajoutez le beurre, mélangez. Versez la préparation sur une plaque, recouvrez d’un papier film au contact puis réservez au réfrigérateur 2 heures.

  • 50g de beurre

Etape 16 /19

Dans le bol du robot, mettez la préparation refroidie. Appuyez sur ‘Start’.

  • Malaxeur

Etape 17 /19

Prenez les choux par le dessous puis percez-y un trou à l’aide d’une petite douille unie de 6 mm. Celui-ci permettra d'introduire la douille.

Etape 18 /19

Transvasez la crème pâtissière dans une poche munie d’une petite douille fine.

Etape 19 /19

Garnissez les choux doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent lourds.

Companions,Ustensils and accessoiries

Hélice SS-185951

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Cuve de cuisson SS-186082

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Cuve de cuisson SS-186157

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Crochet SS-186228

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