Charlotte à la framboise

Etape 1 /17

Préparez vos biscuits à la cuillère : préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 /17

Posez deux cercles en inox de 20 cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Préparez une seconde plaque pour les bandes de biscuits. Découpez un morceau de papier sulfurisé en 2 bandes de 6 cm de large et 30 cm de long.

Etape 3 /17

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes. Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, ajoutez les blancs d’œufs. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 6 Œufs

• Kit pâtisserie

Etape 4 /17

Ajoutez le sucre par l'ouverture du bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 160g Sucre en poudre

Etape 5 /17

Placez les blancs montés en neige dans un récipient et incorporez délicatement à la spatule les jaunes d’œufs et la farine tamisée jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Placez cette pâte dans une poche à douille, munie d'une douille unie.

• 160g Farine T55

Etape 6 /17

Garnissez les deux cercles en inox avec la pâte et réalisez des bâtonnets en forme de biscuits cuillère sur les bandes. Saupoudrez de sucre glace, deux fois.

• 1càs Sucre glace

Etape 7 /17

Enfournez pendant 12 à 13 minutes. Réservez sur une grille.

Etape 8 /17

Réalisez votre mousse : mettez à tremper la gélatine dans l’eau très froide.

• 10g Gélatine (environ 6 feuilles)
• 50cl Eau froide

Etape 9 /17

Dans le bol du robot muni du fouet pâtissier, mettez la moitié de la purée de framboises, le jus de citron et le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 600g Purée de framboises
• 3cl Jus de citron
• 120g Sucre en poudre

• Kit pâtisserie

Etape 10 /17

Ajoutez le Kirsch et la gélatine égouttée par l'ouverture du bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 5cl Kirsch (ou eau de vie de cerises, facultatif)

• Kit pâtisserie

Etape 11 /17

Dans un récipient, versez l’autre moitié de purée de framboises. Ajoutez le mélange chaud. Mélangez délicatement à l'aide de la spatule. Le mélange doit être à peine tiède. Réservez.

• 600g Purée de framboises

Etape 12 /17

Nettoyez le bol du robot, rincez à l'eau froide et séchez-le. Placez le fouet pâtissier et ajoutez la crème fraîche liquide. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start'. Pendant l'exécution du programme, par l'ouverture du bouchon, ajoutez petit à petit le mélange de purée de framboises tiède. Si nécessaire relancez le programme Manuel en vitesse 7 pendant 30 secondes. Réservez la mousse.

• 50cl Crème liquide 35% de MG

• Kit pâtisserie

Etape 13 /17

Réalisez le montage de la charlotte : disposez les bandes de biscuits à la cuillère sur le pourtour intérieur d'un cercle en inox. Au besoin, coupez le surplus.

Etape 14 /17

Mélangez la confiture ou la gelée et l'eau de vie de framboises pour obtenir un sirop.

• 80g Confiture ou gelée de framboises
• 3cl Eau de vie de framboises

Etape 15 /17

Insérez un disque de biscuit dans le fond du cercle en inox et à l'aide d'un pinceau, imbibez-le avec la moitié du sirop. Versez la moitié de la mousse de framboises par-dessus le biscuit. Ajoutez le deuxième disque et imbibez-le de l’autre moitié de sirop. Finissez en recouvrant du reste de mousse. Filmez et réservez au frais pendant minimum 2 heures (idéalement 4 heures).

Etape 16 /17

Etalez la pâte d'amande, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un disque de 18 cm. Si la pâte colle utilisez un peu de sucre glace. Placez-le sur le dessus du gâteau.

• 100g Pâte d’amande rose

Etape 17 /17

Décorez avec les framboises fraîches, la menthe et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

• 500g Framboises fraîches
• 1càs Sucre glace
• 1càs Menthe fraîche