Recette de oswan

Brioche dorée

Name: Brioche dorée
Total time: 114 min
Yield: 500
Ingredients: 130g De lait; 5g Levure déshydraté; 35g De sucre; 250g De farine t45; 3g De sel; 60g De beurre; 2 Oeuf; Boule de sucre

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Temps Total 1h 54min

Préparation
40min
Cuisson
1h 14min
Repos
0min

Appareils compatibles (9)

Ingrédients

500 pièces

130 g De lait
5 g Levure déshydraté
35 g De sucre
250 g De farine t45
3 g De sel
60 g De beurre
2 Oeuf
Boule de sucre

Accessoires

Couteau pour pétrir/concasser

Préparation

Etape 1 /5

Munire de la lame petrisseur concaseur vitesse 3 40 degré 5minute

130g De lait
5g Levure déshydraté
35g De sucre

Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /5

Vitesse 3 40 degré 5 minute

60g De beurre
2 Oeuf

Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Petrisage programme 2 pendant 3m30

250g De farine t45
3g De sel

Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /5

Ensuite enlever le petrisseur concaseur decoler la pâte du bord et remettre à 30 degré pendant 1h30

Etape 5 /5

A la fin des 1h30 diviser la pâte en 3 part égale oui faite 3 ficelle pour créé la brioche badijauner la brioche une première fois meter la au four froid pendant 40minute four froid égale que la lumière du four ensuite sorter la remettre du jaune d oeuf et boule de sucre remetre au four 20 minute à 180 degré bonne dégustation