Brioche (Masterchef Gourmet)

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 5 g de levure boulangère déshydratée

Instructions

Dans le bol inox, mettez la farine et creusez deux puits : dans l'un mettez le sel, dans le second versez la levure, le sucre, le lait tiède et l'eau.

Le sel et la levure ne doivent pas être mis ensemble car la levure réagit mal au contact du sel.

Ajoutez les oeufs.

Mettez en place le pétrin et le couvercle.

Sélectionnez la vitesse 1 et pétrissez pendant 1 minute puis passez en vitesse 2 pendant 6 minutes.

Sans arrêter l'appareil, incorporez le beurre qui ne doit pas être trop mou (laissez-le une demi-heure à température ambiante).

Continuez le pétrissage pendant 6 minutes en vitesse 2, puis 4 minutes en vitesse 3.

Couvrez la pâte et laissez-la lever 2 heures à température ambiante, puis travaillez vigoureusement la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol.

Couvrez et laissez de nouveau lever 2 heures dans le réfrigérateur.

Retravaillez la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol.

Puis couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever une nuit dans le réfrigérateur.

Le lendemain, beurrez et farinez un moule à brioche.

Façonnez la pâte en boule. Mettez-la dans le moule et laissez-la gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce que le moule soit rempli (2 à 3 heures).

Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 minutes.